自备食材，有时候连厨具都自备，就是担心在别人的厨房里水土不服。”

越是高端的厨师，对食材的要求就越高。

你让人做开水白菜，结果拿了一颗已经蔫巴的大白菜让师傅动手，多少有些让人为难。

所以钓鱼台的厨师外出，一般都自备食材。

他们对高品质食材已经完全熟悉，肉类的肌理和蔬菜的品质都已经了然于胸，贸然换成低品质的，没法完全发挥出厨艺。

至于厨具之类的……