“这道菜主要是用热水把鱼浸熟，跟白斩鸡、白灼虾等菜品都一样，水不能烧开，甚至不能达到九十度，慢慢浸透，这样鱼肉完整，骨头也好拆。”

淮扬菜是有名的文人菜，讲究雅致，这道拆烩鲢鱼头最雅致的一点就是将骨头拆干净的同时，还要保持鱼皮完整。

这种情况，用热水浸就成了唯一选择。

庄一舟是燕京饭店出身，接触这道菜的机会比较多。

他好奇的问道

“我过去当学徒时