，做出来的锅烧肘子才外酥里嫩，香而不腻。

这些都是过去的厨师一步步摸索出来的。

尽管做法繁琐，但步骤上却一步都不能少。

林旭拿来一个小盆，按照21的比例倒入土豆淀粉和低筋面粉。

其实单独放土豆淀粉也行，但加点低筋面粉酥度更高，吃起来更美味，而缺点就是出锅就得吃，不能等。

因为加了面粉，炸好的酥皮太容易回软，稍微一放口感就变样。

这也是饭店