过从八十年代开始，钓鱼台的厨师们逐渐摒弃淮扬菜，而是采众家之所长，形成了独特的国宴风格。

根据地点的不同，国宴还分为台菜和堂菜。

所谓的台菜就是钓鱼台风格的菜品，而堂菜中的堂，则指的是大会堂。

燕京地区的淮扬菜丢了国宴光环，而淮扬菜发源的淮安、扬州等地区，也因为地方经济的缘故，冒出了苏帮菜、金陵菜、本帮菜等新的地方菜系。

广义的淮扬菜，指的是整个长三角地区的