成泥铺在盘底，再加上炒好的肉馅，最后盖上豆腐泥的做法，根本不算孔府的一品豆腐，也没有体现出仿素菜以荤托素的精髓。

仿素菜最重要的一点，就是在食客入口前，根本不知道这是一道荤菜。

只有吃进嘴里，那种反差感和惊喜感才会变得非常强烈，才能让食客有种眼界大开的感觉。

仿素菜中的鸡豆花、鸡粥，以及雪花鸡淖等等，全都有类似的特点。

除了这种做法，还有一种用鸡脑、鸽脑、雀