的炉里面，利用烤炉的余温把鸭子焖熟。

整个过程不能打开查看，不翻动鸭子，烤制的时间全凭经验把控。

两种做法区别很大，做出来的鸭子也各不相同。

挂炉烤鸭因为是对着明火烤制，鸭子皮下的脂肪已经被烤化，皮和肉分开，所以鸭皮口感香酥，鸭肉香味十足。

而焖炉烤鸭相对密封，湿度更大，鸭子吃起来更嫩，鸭皮软和，没有那么强烈的酥感，至于鸭胸部位，更是喧腾如发面，跟明炉烤鸭有