卷粉店很小，仅放着两张桌椅，炉灶是摆放在店门外面的，炉上架着一口大锅，正烧着水。

店家站在锅边，一手扶着特制的圆形底面扁平的簸箕，一手从旁边的木桶中舀出一勺用粳米磨成的米浆，倒进簸箕中后，左右摇晃使其浆水铺满簸箕并摊平，再将簸箕平放锅中烧开的水面上，最后盖上锅盖，等待蒸汽将米浆蒸熟。

约一分钟，米浆便蒸熟成了粉皮，将簸箕从锅中拿出，摆在一旁的台上，拿一根扁长的竹条，沿着簸