这水意在活和甘字，所以洗、冲、泡和点茶时的起落是为了让活水与茶更融合，而茶园的清泉与其他地方的水不一样，所以冲泡所需的时辰自然不同。宁公子点茶时更讲究腕臂起伏的韵律和姿势华丽，忽略了水和茶之间交流。茶也是有脾气的，若未与水产生共鸣，自然不愿露出其神韵和精髓。另外，这是早春明前茶，还是最嫩的叶牙尖，因而水不可太滚，刚好出泡立刻便冲茶，否则，失了水的原味不说，茶也会失了鲜嫩。”

秦琬的一番话