将鸡胸肉切片备用，用刀背轻击肉片，这么做的目的是将鸡肉里的劲打散，增加口感，用盐，料酒，鸡精，与姜水提味儿去腥，将事先用凉水泡好的花生，核桃仁用刀面压碎，补上几刀捣碎，然后将腌制好的鸡肉裹上蛋液，随后在裹上一层面粉，撒上花生和核桃屑。

林天哼着小曲，将做好的鸡肉放在盘子里备用，开中火，倒油，用手探了一下油温，恩，差不多有四成热的样子，油温不是太高，拿起盘子里的鸡肉，放进油锅里，改小火慢炸