不重视,他可知道洗菜的重要,同样是上等的华东白猪,为什么在他手里就能做出美味的把子肉,到了普通人手里却要走失几分肉香? 火候用料固然关键,这洗肉却是第一步。 肉洗得过了,肉味就会走失几分,洗得少了,就会有猪肉特有的腥骚气。 别人做把子肉多半靠浓酱厚香,周家却最讲究肉的原味,所以就更加需要注意洗肉的过程。 儿子自然是跟他学习过洗肉的,可算起来也有小半年没动过手