“接下来该怎么做？”

掌柜的恭恭敬敬地站立一旁，等待师傅唐婉儿的发话。

“去烧一锅开水，用开水往鸭子身上浇，直到皮肤表面紧绷为止。这叫烫皮。”

烫皮后晾干，之后需要进行“上色”，用麦芽糖水浇在鸭子身上，接着吹气，最后上烤箱。烤箱的温度一定要注意。唐婉儿用非常严谨的环境设定规定了烤鸭的条件。而遵照她严格的程序做出来的烤鸭比之前老板店里的不是好了一个两个层次。