刺剔出鱼排；把片出的鱼肉皮朝下平放，用手附在上面细摸，摸着细鱼刺了就在肉上直拉一刀，随后照着截面一圈细刺刀转个圈挖出条状鱼肉，扯出带细刺的部分，无骨鱼肉取得了。当然，为了吃起来更安全可靠，最好用手再仔细摸摸，检查是否取干净了。

无骨鱼肉有了，接着就是片了。片鱼片也是有讲究的，首先必须清理干净砧板，擦干上面的水分，防止片鱼时会打滑；刀必须锋利，片出的鱼才够漂亮。

鱼皮朝下，从尾部