豆瓣酱煸出红油，放一些瘦肉末炒散，接着加葱花、姜末、泡辣椒炒香，最后下酒酿，推散煸透，这个时候的味道已经能够让人口齿生津。

一半盛出，锅里的那一半，再加绍酒、清水、酱油、白糖和盐，放入鳜鱼，小火烧煮。

接着擀出二三两面烧水煮熟，捞起来沥干水，用花生油拌匀，摆在盘边。

鳜鱼那边的灶头转猛火，把备用的一半调料也倒入，待到汤汁稠浓，以湿淀粉勾芡，淋