面团都被放在了木桌上，在城镇之中的面包房，人们往往会将面团放置一夜才送进烤炉。

这是为了使得面团接受空气之中的酵母，进而发酵。

酵母能够使得面包变得松软可口，整个膨胀起来而不是变成硬邦邦的饼团，这一点人类很早就意识到了。除此之外同样采用麦粒作为原料，用发芽以后的麦粒酿造的麦芽酒也同样需要放置在空气之中发酵。

西瓦利耶酿造的麦芽酒本地居民实际上很少饮用，除了商人们用来售