第87章 红楼食事

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后期的贾府，美食虽仍保留着一定的水准，但已难复昔日的辉煌。食材的选择不再如往昔那般只求精良昂贵，更多地开始考虑成本与实用性。例如，原本只选用上等鲜鱼制作的“清蒸鲈鱼”，后期可能会用较为普通的鱼类代替，虽然厨子们依旧尽力烹制，但口感与风味终究略逊一筹。制作工序也相对简化，一些耗时费力的菜肴，如“牛乳蒸羊羔”等，因食材难得、耗费巨大，渐渐从餐桌上消失。

“翡翠羽衣羹”本是一道以新鲜菠菜叶榨汁，与鸡脯肉蓉混合制成的精美汤羹，其色泽碧绿如翡翠，口感鲜美滑嫩。但后期由于菠菜供应不足，且制作工序较为繁琐，厨子们不得不对其进行改良。将菠菜换成了较为常见的青菜，鸡脯肉蓉也减少了用量，虽然仍保留了羹汤的基本形式，但无论是色泽还是口感，都大打折扣。

家宴的规模与氛围也发生了显着变化。前期的家宴，常常是高朋满座，珍馐美馔摆满一桌，宾主尽欢，丝竹之声不绝于耳。而后期，家宴的参与者多为贾府自家之人，人数减少，菜肴的数量与种类亦相应减少。原本华丽的餐具与精致的摆盘也不再常见，更多的是注重食物的饱腹功能。

从贾府美食前期与后期的区别中，我们不难看出家族命运的兴衰轨迹。前期的美食，是贾府富贵荣华的外在体现，是家族鼎盛时期财力、物力与人力的集中展示。那时的贾府，在美食上不惜工本，追求极致的口感与品质，每一道菜肴都蕴含着丰富的文化内涵与艺术价值。而后期的美食变化，则是贾府经济衰退、内忧外患的真实写照。食材的替换、工序的简化、家宴的冷清，无不反映出贾府在困境中的挣扎与无奈。