求豆腐完整有型，琉璃芡透亮，不能有太碎的配料，所以葱姜八角这些要提前下进去小火油炸。

所谓的吃葱不见葱，吃姜不见姜，就是提前炸一下，把葱姜的味道炸到油脂中。

炸香后，用密漏将葱姜八角捞出来。

接着开大火，把准备好的肉末倒进去煸炒。

炒出油，将肉末捞出来，盛到碗中备用。

重新把油烧热，将豆腐倒进去，开始煎制，用混合着猪油和葱姜香味的油脂来煎豆腐，能让