豆腐的香味更浓郁，口感也更丰腴。

豆腐不能煎太久，表面微微焦黄时就可以翻面了。

接着加入两大勺猪骨高汤开始小火慢炖，把高汤的香味炖到豆腐中。

趁着这个功夫，开始调味。

食盐、白糖、生抽、一点点老抽，最后将之前煸炒好盛出的肉末倒进去，一同和豆腐炖煮。

“过去老话讲千滚豆腐万滚鱼，豆腐和鱼炖得越久越好吃，现在饭店基本上都是快炒快出，很少会炖很久。”