酒把鹅肝腌制一下，这样煎出来的鹅肝，会有种淡淡的酒香，让人吃起来仿佛吃红酒冰淇淋。

另外鹅肝品质一般的话，会有些许异味，通过红酒腌制，能把这种异味清理干净。

放进去翻一下面，让鹅肝两面都沾上红酒。

做完这边的准备工作，林旭再次回到灶台前，锅里的鹅肝渗出了更多的油脂，看火候，应该可以翻面了。

不过在翻之前，还要放点西餐煎烤类菜品必不可少的调味品——黑胡椒和大粒