的肉是扭的6到12肋骨间的肉，也称为骨边肉，富含脂肪，也叫做雪花牛肉，脂肪在肉中间成雪花状，这种牛排我喜欢做成八分熟的，淋上特制的料汁，用刀叉将其切成能够一口吞食的大小，一口一块，脂肪会在嘴里化开。”

“第四处的牛排是牛后腰带骨头的肉，如果处理得好的话，能够同时品尝到腰内肉和牛嵴背的两种风味，处理不好这肉就废了。”

“牛身上其余部分的肉，就算做成牛排，也是肉质不够细腻，汁水不够