因为硬柴的火势一直都很高，压不下去，所以对于有些菜，很考验温度的递增和递减这些变化。

菜的口感会随着温度的转变而产生层次感。

如果一直旺火勐烧，讲真，那就有点像酒店那些流水线似的快餐菜了，不管啥食材，吃到嘴巴里，基本都是同一个口感。

没意思！

而且，如果是煎鱼或者煎蛋啥的，架在这旺火上，那就更是扯澹了！

所以说啊，两种不同的柴禾，都有各自的