炒了！

周州完全放弃了用炒勺，凭借对炒锅精妙入微的控制，让猪油按照一定的频率和速度升上锅壁，这就避免了因为一次性融合在糖水中的猪油过多带来的混浊感，糖水在慢慢吸收了猪油特别的脂香后，颜色也变得越发纯正。

就仿佛有道道霞光从锅壁上升起，赤红的朝霞一瞬间照亮了餐车厨房。

炒糖油最难的就是控制猪油和糖水的比例，如果稍有错失，不是炒好的糖油中猪油味太浊，就是糖水灰因此偏色，无