首先将五花肉先切片再切粗丝，继而切成肉丁。然后开始剁肉，不过，杜少杰并没有剁的太细，保留适当的颗粒感，口感会更好。

将剁好的肉馅放入盆中备用，他开始准备辅料和小料。

香菇先浸泡一下再挤干水分，同样切成小颗粒放入碗中，葱姜切末和香菇粒放在一起。

然后，再另外切一些姜片和葱段备用。

接下来就是调制肉馅，将碗