然后，女人们用刀将生猪肘改刀破开一面，但不去骨。将其扣在锅里，肉朝下、皮朝上的焯水。

这是赵有财交代的，赵大师傅说焯猪肉与焯牛、羊肉截然相反。如果是焯带皮的牛、羊肉，那就得是皮朝下而肉朝上。

今天赵家人都不干活，而其他人谁也没闲着。老太太再次出手，除了她最拿手的红烧肉的以外，老太太还亲自烧这扒肘子。

扒肘子跟红烧肉一样，都得炒糖色，正好老太太一