周州笑道：「第一种是「蒸法」，是先把鱼蒸熟，然后淋上糖醋酱汁，优点是鱼肉入口鲜嫩，酸甜适中，比较适合南方人的口味，所以又叫南派做法。

这种做法如果是用一般的淡水鱼，那绝对不能超过一斤，否则就体现不出鱼肉的鲜嫩来，所以才说「八两算俏、九两是宝、过了一斤勉强要」。

不过这种南派做法给用细的南方人吃还成，换了是北方大汉就会感觉不过瘾了。