不让鱼身贴在盘子上。也能让蒸汽可以从鱼身底下过。又放些底油、酒，保嫩去腥。

待鱼定型，立即用网漏勺托一下鱼底，将鱼捞出，放在盘子的葱姜片上。

大火蒸。

蒸鱼过程，切菜摆盘。

菜刀在手中舞起刀花，切青红椒丝、姜丝、大葱丝。

先是切成片，再将这些配菜压在手下，吴龙右手的菜刀突然一阵模糊。

只听见菜刀与熟砧板发出一连串密集的哒哒哒声。